川味卤菜家常做法？
八角30克、砂仁15克、野草10克、茴香20克、山奈20克、甘草30克、白纽扣15克、草果20克、碧波20克、草果15克、肉桂20克、曹玲20克、香草20克、丁香10克、黑胡椒30克、香果30克。
以下是用于增加或减少每种卤汁产品的上述卤汁的基本配方的方法:
红烧肉:加入佛手20克，沙参15克，高良姜10克。
红烧鸭肉:加入白芷30克，孜然10克，陈皮30克。
黄焖鸡:在基础配方的基础上减去草、曹玲、碧波、丁香，加入当归30克、沙参30克、山药片50克、干香菇20克。
红烧牛肉:加入肉桂15g，陈皮10g，白芷30g。
兔肉:加入陈皮30克，当归20克。
动物内脏:加入黑胡椒20克、陈皮20克、山奈20克、高良姜30克。
卤菜禁忌:禁止添加味精和酱油(酱油和酱油都可以t不加)在卤菜的过程中，而且味精放久了会涩，酱油放久了会让菜发黑。
腌制蔬菜的注意事项:腌制内脏的卤水是一次性的，所以每次腌制内脏时，你d最好单独取一些老卤，在另一个锅里腌制，用完后扔掉。其他肉卤可以循环使用。
糖色炒菜:将植物油100g、冰糖500g(可提亮菜肴)倒入锅中，中火翻炒冰糖，再小火慢炒，期间不断搅拌。当糖汁变成褐色，由大泡变成小泡时，加入250g准备好的开水，小火煮20分钟左右，糖色就煎好了。
卤汤制作:水100斤，猪腿骨10斤，牛腿骨10斤，鸡2斤左右(不要用市面上的冷冻鸡架)。先将猪骨、牛骨、鸡肉焯水去血水，然后放入100公斤水中，加入生姜500克、葱250克、花椒100克、胡椒粉50克、料酒250克，大火煮开，小火炖8小时。煮好后，取出鸡骨、猪骨、牛骨，再用细纱布过滤煮好的老汤，滤掉所有的肉渣，卤水底汤就做好了。
五香卤水配制:将所有香料装入纱布袋中，用温水浸泡30分钟，除去香料的药味，然后将香料袋放入煮沸的汤中，加入盐和糖300克，用小火煨2小时左右，即可出香味。
香辣卤水的制作:在五香卤水中加入花椒200克(根据口味)，干花椒750克(根据口味)。
卤水保存:夏季卤水腌制后，菜捞出后，将卤水煮沸静置，晚上再煮，冬季隔天煮一次。卤制一周后，盐水要用纱布过滤一次，滤掉盐水中的肉渣。如果家庭自制少量食物，可以放在冰箱里保存。
肉制品的卤制方法:所有肉制品在卤制前都要加入姜、葱、料酒。腌制:夏季2小时，春秋3-4小时，冬季6-8小时。然后，将腌制的肉制品清洗并热烫以去除多余的血和鱼腥味。然后将卤水烧开，加入姜和料酒，加入需要腌制的原料，大块的换刀或者用竹签扎一些洞来调味。先把大块的放进锅里，再把小块的放进锅里。待菜肴腌制8分钟后，加入鸡精使其鲜嫩，然后关火，让菜肴在盐水中浸泡1-2小时。在卤制的过程中，随时观察菜肴的颜色。如果颜色较浅，可以加入适量的糖色。因为糖色是甜的，所以在加糖色的同时加一点盐。
蔬菜、豆制品的腌制方法:一般蔬菜可以直接腌制，淀粉含量较重的如土豆、莲藕等要分开腌制，否则卤水容易发粘。豆制品也需要和卤水分开腌制。
关于卤菜的颜色:很多刚开始做卤菜的朋友可以不要把糖色煎的太好。这时候他们可以用一些红米适当上色。具体做法是在原料焯水时加入红米，使原料在卤制前有一定的底色，卤制时更容易上色。红米是一种安全的着色原料，和大米、黑米一样，属于谷类，可以放心使用。
关于调料包的更换:一般调料包腌制两次后才更换一次，每次根据腌制菜的数量适当添加。上面说的香辛料配方，一包可以腌制120斤肉制品。一般来说，第一次卤制半小时后，香料包气味浓烈时，应捞出香料包。菜从锅里捞出来后，要把香辛料包放入锅里进行第二次卤制，所以不需要对香辛料包进行第二次卤制，这样每次卤制出来的菜味道基本都是一样的。
关于卤水的咸味:如果是腌制的菜，卤水的咸味和我们平时做菜的咸味是一样的。对于没有腌制过的菜，比如蔬菜，卤水的咸味有点咸。
注意事项和处理方法:1。在卤菜的过程中，如果卤水上有气泡漂浮，一定要尽量撇去气泡。
2.如果卤水时间长了变得粘稠，可以倒出一部分卤水，加入新的骨头汤，也可以用新鲜猪血或鸡血1000克，直接倒入卤水中煮沸，再将卤水过滤一次。
有哪些交友的微信小程序？
第一，我单身。
为年轻男女提供在线约会服务的小程序。
第二，我的主的婚姻
坚持走"实体婚姻与爱情和"全国连锁超市
三、爱情有约
爱有约专注小程序。
原文标题：友加app安全不 川味卤菜家常做法？，如若转载，请注明出处：https://www.bjtdsx.com/bjtdsx5/33889.html
免责声明：此资讯系转载自合作媒体或互联网其它网站，「天地水秀」登载此文出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其描述，文章内容仅供参考。
微信扫一扫
相关推荐
-
比较剖析箭牌（ARROW）壁挂马桶是否划算？消费者反馈吐槽评价
比较剖析箭牌（ARROW）壁挂马桶是否划算？消费者反馈吐槽评价？有人评价说这款箭牌（ARROW）壁挂马桶大品牌日本大普智能一体壁挂马桶，材质特别好，超薄，承重力...
-
测评优缺点绿联90173手机散热器质量究竟如何呢？告知两星期真相分享
测评优缺点绿联90173手机散热器质量究竟如何呢？告知两星期真相分享？有人评价说这款绿联90173手机散热器降温效果是不错的，天气热手机暴热，所以买一个，哎，我...
-
客观点评晟雕平板车怎么样好不好？入手二个月评测
客观点评晟雕平板车怎么样好不好？入手二个月评测？有人评价说这款晟雕平板车还可以，先买了一个后面又下了3个，看看效果好不好，后续追评，也有人评论说它轻便，轮子顺滑...
-
参考评价感受ATHT拉杆箱-A060旅行箱指教？了解三星期经验分享
参考评价感受ATHT拉杆箱-A060旅行箱指教？了解三星期经验分享？有人评价说这款ATHT拉杆箱-A060旅行箱超级喜欢的箱子，颜值特别高，牛油果绿清新干净，品...
-
图文解析乖奇熊婴儿连体衣点是不是真的好呢，看看一周感受分享
图文解析乖奇熊婴儿连体衣点是不是真的好呢，看看一周感受分享？有人评价说这款乖奇熊婴儿连体衣乖奇熊的衣服真的是很可爱的，这一组每件都蛮好看的，都想买，控制了一下，...
-
经验解析库博光学透明隐形眼镜好用？内幕情况评测如何
经验解析库博光学透明隐形眼镜好用？内幕情况评测如何？有人评价说这款库博光学透明隐形眼镜第一次买这个牌子的隐形眼镜，感觉还补补脑，做活动实惠，是匈牙利产的，很满意...